5月、夏野菜の植え付けが進む時期です。
田植えも進む。
私が大好きな白菜の季節は終わりました。スーパーに並んでいても、ほとんど買うことがありません。味が違うからです。
白菜は冬が旬。これからのシーズンの白菜は、冬と比べると煮ても柔らかくならず、豚肉との相性も冬ほどよくありません。甘味も薄いです。
そんなわけで、私は季節最後の白菜を大事に食べています。
有機無農薬から届く旬の野菜。外側から1枚ずつ大事に食べていたら芽が出てきました。
まるで芽キャベツ。
この姿、私は見慣れたものですが、毎年、その生命力に感動してます。
野菜は、淡色野菜。緑黄色野菜のようにカロテンをたくさん含んではいませんが、野菜の女王と呼ばれます。薬膳では、白菜は気を巡らすと言われています。東洋医学では、この『巡る』がキーワード。
身体の部品として栄養をとらえるのではなく、『巡らす』パワーも考慮されているのです。
今回は、味噌汁の具材にしました。
白菜、なめ茸、わかめ、お豆腐。
私は、普段『陰陽調和の重ね煮』というのを皆さんにお伝えしています。陰陽調和の重ね煮の師範です。とても便利な重ね煮ですが、沢山の野菜を揃えなくてはならないのが大変です。お味噌汁だったら５種類以上を重ねてます。
今回は、その重ね煮の応用編。白菜とわかめ、お味噌だけで数分重ね煮してから『だし』を加え、お豆腐、わかめを足しました。これが簡単です。
帰省していた娘も喜んで食べてくれました。
次に白菜が美味しくなるのは11月頃です。あ〜今から楽しみです。その前に夏野菜がやってくるので、それも楽しみ。
野菜が楽しみになると、ささやかながら、いつも楽しいものですね。
