「重ね煮」って聞いたこと、ありますか？
季節の野菜の「陰陽」を考慮して、お鍋に重ねてから少しのお水を加え蓋をぴっちりしめて蒸すお料理です。ごった煮系のスープの他、野菜を数種類使ったの蒸し料理に適しています。
私は２０センチのフライパンと本来の調味料を使い、日々、いろいろな重ね煮野菜を楽しんでます。
野菜本来の美味しさが引き出され、味が調和します。旬の野菜ならでは美味しさ。昔ながらの発酵調味料、お味噌やお醤油、みりん、自然塩で味をつけます。ほんのちょっとで味が引き立ちます。
スープに至っては、出汁が要りません。野菜からの旨味だけでお味噌汁ができてしまいます。
上は、芦屋三戸岡クリニックでの食養生の会の試食タイムの食事です。
これは入門編。デザートのマスカット大福も手作り。レシピもお持ち帰りです。
